Cos'è il pigmento di antocianina?
antocianiè una delle sottoclassi dei fitochimici fenolici. L'antocianina è sotto forma di glicoside mentre l'antocianidina è nota come aglicone. Le antocianidine sono raggruppate in 3-idrossiantocianidine, 3-deossiantocianidine e antocianidine O-metilate, mentre le antocianine sono sotto forma di glicosidi antocianidinici e antociani acilati. I tipi più comuni di antocianidine sono cianidina, delfinidina, pelargonidina, peonidina, petunidina e malvidina. Gli antociani acilati vengono rilevati anche nelle piante oltre ai tipici antociani. L'antocianina acilata è ulteriormente suddivisa in antocianina acrilata, antocianina cumaroilata, antocianina caffeoilata e antocianina malonilata.
Formula di antociani
L'antocianina è derivata dal flavonolo e ha la struttura di base dello ione flavylium, cioè una mancanza di ossigeno chetonico in posizione 4 (Figura 2). La formula empirica per lo ione flavilio dell'antocianina è C15H11O+ con un peso molecolare di 207,24724 g/mol. D'altra parte, gli antociani sono la forma glicosilata delle antocianidine. I legami coniugati degli antociani danno origine a piante di colore rosso, blu e viola.
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A cosa servono gli antociani?
È stato riportato che gli antociani hanno la capacità di abbassare la pressione sanguigna, migliorare l'acuità visiva, ridurre la proliferazione delle cellule tumorali, inibire la formazione di tumori, prevenire il diabete, ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, modulare la funzione cognitiva e motoria. Questi sono anche segnalati per avere attività antinfiammatoria e antibatterica. Gli effetti salutari degli antociani sono principalmente attribuibili alle loro proprietà antiossidanti, ma la ricerca suggerisce che potrebbe essere responsabile anche il coinvolgimento di altri meccanismi d'azione.
Inoltre, l'effetto salutare degli antociani può essere il risultato di interazioni sinergiche tra questi e altri componenti flavonoidi. Le informazioni sull'assorbimento, la biodistribuzione e il metabolismo degli antociani e dei componenti interagenti dei flavonoidi sono scarse. Non è chiaro se i ruoli protettivi per la salute in vitro degli antociani verranno visualizzati in vivo. È inoltre necessario stabilire il meccanismo d'azione degli antociani.
Tutti questi rimangono come il cosiddetto "enigma degli antociani" e devono essere affrontati alla luce della ricerca sistematica sui sistemi di produzione di antociani in vitro che hanno sintetizzato in modo affidabile e prevedibile gli antociani in un ambiente controllato fornendo un modello unico e utile per una ricerca approfondita sugli antociani per stabilire il suo ruolo specifico nella prevenzione delle malattie.
Cos'è l'antocianina nelle piante?
Gli antociani sono un gruppo di pigmenti polifenolici che si trovano ubiquitariamente nel regno vegetale. Nelle piante, gli antociani svolgono un ruolo non solo nella riproduzione, attirando impollinatori e dispersori di semi, ma anche nella protezione contro vari stress abiotici e biotici. Si stanno accumulando prove che gli antociani hanno proprietà benefiche per la salute, il che rende il metabolismo degli antociani un obiettivo interessante per allevatori e ricercatori.
In cosa si trova l'antocianina?
Gli antociani sono un gruppo di pigmenti polifenolici che si trovano ubiquitariamente nel regno vegetale. Nelle piante, gli antociani svolgono un ruolo non solo nella riproduzione, attirando impollinatori e dispersori di semi, ma anche nella protezione contro vari stress abiotici e biotici. Si stanno accumulando prove che gli antociani hanno proprietà benefiche per la salute, il che rende il metabolismo degli antociani un obiettivo interessante per allevatori e ricercatori.
Cosa sono gli antociani negli alimenti?
Molti cibi viola contengono antociani
Tutta la frutta e la verdura dai colori vivaci contengono antiossidanti, composti che svolgono un ruolo chiave nella protezione del nostro corpo, ma molti alimenti naturalmente di colore viola contengono un certo antiossidante chiamato antocianina. Questi sono pigmenti vegetali benefici che danno a frutta e verdura le loro intense tonalità rosso, viola o blu.
Mentre gli studi sono in corso, è troppo presto per dire in modo conclusivo se gli alimenti viola contenenti antociani meritano di essere lodati come "supercibi" come lo sono stati in alcuni resoconti dei media. Tuttavia, ricerche precedenti hanno collegato gli antociani a un'ampia varietà di indicazioni sulla salute, tra cui l'aumento della longevità, la salute cardiovascolare, la prevenzione del cancro e la demenza.
Gli antociani si trovano in alte concentrazioni nel ribes nero, more e mirtilli, così come nelle melanzane (nella buccia), cavoli rossi, mirtilli rossi e ciliegie.
A cosa serve l'antocianina?
Gli antociani presenti nelle piante hanno una vasta gamma di utilizzo. I pigmenti colorati blu, rossi e viola estratti da fiori, frutta e verdura sono tradizionalmente usati come coloranti e coloranti alimentari. Oltre ad essere usati come coloranti naturali, alcuni dei fiori e dei frutti ricchi di antociani sono stati tradizionalmente usati come medicinali per curare varie malattie. D'altra parte, gli antociani vegetali sono stati ampiamente studiati per i loro valori medicinali. Gli antociani possiedono effetti antidiabetici, antitumorali, antinfiammatori, antimicrobici e antiobesità, nonché di prevenzione delle malattie cardiovascolari (CVD) [2]. Pertanto, gli antociani estratti dalle piante commestibili sono potenziali ingredienti farmaceutici
Cos'è l'antocianina nel cavolo rosso?
Il cavolo rosso è ricco di numerose sostanze bioattive, tra cui gli antociani. Il profilo antocianico del cavolo rosso costituito da venti derivati di glucosidi cianidinici è stato descritto mediante HPLC-DAD-MS/MS. La struttura di base degli antociani identificata era la cianidina-3-diglucoside-5-glucoside. I loro residui di glucoside erano non acilati, monoacilati e diacilati. Gli acidi sinapico, ferulico, caffeico e p-cumarico sono stati riconosciuti come principali acidi fenolici in questa struttura. L'antocianina predominante nel cavolo rosso era la forma non acilata di cianidin-3-diglucoside-5-glucoside, seguita da cianidin-3-(sinapoyl)(sinapoyl)-diglucoside-5-glucoside e cianidin-3-(p-cumaroyl)-diglucoside -5-glucoside.
Per antociani sfusi, contattaci all'indirizzo e-mail:herbext@undersun.com.cn
Riferimenti: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5613902/
https://www.longdom.org/proceedings/health-benefits-of-anthocyanins-30841.html
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996912005388
