Cos'è l'Antocianina?
antocianisi riferisce a un pigmento flavonoide rosso-viola-blu presente nelle piante. È una molecola idrosolubile. La sua struttura centrale di base è uno ione flavylium. Può essere trovato nello strato esterno delle strutture delle piante come frutti, fiori, foglie, steli e radici. La cianidina è la principale antocianina presente nelle piante. Peonidina, delfinidina, petunidina, pelargonidina e malvidina sono alcuni esempi di antociani.Uva, acai, mirtillo, mirtillo, ribes nero, ciliegia e mais viola sono i frutti che contengono una maggiore quantità di antociani. Le uve sono mostrate in figura 1.
Il colore e la stabilità del pigmento sono influenzati dal pH, dalla temperatura e dalla luce. L'antocianina è un potente antiossidante che protegge le piante dai raggi UV. A causa dell'effetto antiossidante, l'antocianina viene utilizzata nei prodotti farmaceutici che influenzano la salute cardiovascolare, l'attività antitumorale e le proprietà antinfiammatorie. In condizioni acide, l'antocianina appare rossa e diventa blu in condizioni basiche.
Cos'è l'Antocianidina?
L'antocianidina si riferisce a un pigmento vegetale formato dall'idrolisi dell'antocianina e caratterizzato dalla stessa struttura flavonoide dell'antocianina senza i gruppi chetonici. Quindi, è la forma aglicone dell'antocianina. Finora sono state identificate 31 antocianidine monomeriche e la maggior parte di esse è a base di cianidina. Altri sono basati su delfinidina e pelargonidina. La struttura principale di base dell'antocianidina è mostrata in figura 2.
Il colore dell'antocianidina è presente in condizioni acide, ed è incolore in condizioni basiche. Poiché l'antocianidina è un antiossidante, viene anche utilizzata come componente farmaceutico. Sia l'antocianina che l'antocianidina sono usati come coloranti naturali nell'industria alimentare con i numeri E. Entrambi i composti contengono attività antimicrobica e migliorano la salute visiva e neurologica.
Somiglianze tra antociani e antociani
L'antocianina e l'antocianidina sono due tipi di pigmenti vegetali rosso-blu.
Sia l'antocianina che l'antocianidina si trovano in frutti, fiori, foglie, steli e radici di piante superiori.
Sia l'antocianina che l'antocianidina sono flavonoidi.
Il nucleo di base sia dell'antocianina che dell'antocianidina è il flavylium
Sia l'antocianina che l'antocianidina dipendono dal pH.
Sia l'antocianina che l'antocianidina sono composti da proprietà antiossidanti.
Sia l'antocianina che l'antocianidina sono usati come coloranti alimentari e componenti farmaceutici.
Differenza tra antociani e antociani
Definizione
Antocianina: L'antocianina si riferisce a un pigmento flavonoide rosso-blu presente nelle piante.
antociani: L'antocianidina si riferisce a un pigmento vegetale formato dall'idrolisi dell'antocianina.
glicosilazione
antociani: L'antocianina è il derivato glicosilato.
antociani: Gli antociani sono gli agliconi dell'antocianina.
Effetto del pH
Antocianina: L'antocianina appare in colore rosso a pH acido e in blu a pH basico.
Antocianidine: Il colore delle antocianidine è presente in condizioni acide ed è incolore in condizioni basiche.
Conclusione
L'antocianina e l'antocianidina sono due tipi di pigmenti rosso-blu presenti nelle piante. Il nucleo di base sia dell'antocianina che dell'antocianidina è lo ione flavylium. L'antocianina è la forma glicosilata dell'antocianidina. L'antocianidina è composta da agliconi. La principale differenza tra antocianina e antocianidina è il grado di glicosilazione.
Gli spinaci contengono antociani?
Spinaci(Spinacia oleracea L.) è ampiamente coltivata come coltura di ortaggi a foglia verde economicamente importante per il consumo fresco e da trasformazione. Gli spinaci rosso porpora mostrano un abbondante accumulo di antociani nella foglia e nel picciolo. Tuttavia, i meccanismi molecolari della sintesi degli antociani in questa specie sono ancora indeterminati. Nel presente studio, abbiamo studiato la formazione del pigmento e identificato i geni biosintetici degli antociani negli spinaci.
L'anguria contiene antociani?
Il contenuto totale di antociani nella buccia dell'anguria rossa era di 0,0334 mg L-1 mentre nella buccia dell'anguria gialla era di 0,0668 mg L-1. Il contenuto totale di flavonoidi nella buccia dell'anguria rossa era di 0,7369 g mL-1, mentre nella buccia dell'anguria gialla era di 0,3296 g mL-1. Il contenuto fenolico totale della buccia dell'anguria rossa era di 0,3669 g mL-1, mentre nella buccia dell'anguria gialla era di 0,2273 g mL-1. Sia nella scorza di anguria rossa che in quella gialla, il più alto rilascio di livelli di flavonoidi e fenoli ha mostrato nelle variazioni della massa di chitosano 0,4 grammi. Il più alto contenuto di flavonoidi rilasciato era 0,0638 g mL-1 nella buccia di anguria rossa e 0,0702 g mL-1 nella buccia di anguria gialla. Il più alto contenuto fenolico rilasciato era 0,0321 g mL-1 nella buccia di anguria rossa e 0,0408 g mL-1 nella buccia di anguria gialla.
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Riferimenti: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29787681/
https://pediaa.com/difference-between-anthocyanin-and-anthocyanidin/
