Colore antocianine
Gli antociani (anche antociani; dal greco: ἄνθος (anthos)" fiore" e κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" blu scuro") sono pigmenti vacuolari idrosolubili che, a seconda del loro pH, possono apparire rosso, viola, blu o nero. Le piante alimentari ricche di antociani includono il mirtillo, il lampone, il riso nero e la soia nera, tra molti altri che sono rossi, blu, viola o neri. Alcuni dei colori delle foglie autunnali derivano dagli antociani.
Antocianiappartengono a una classe madre di molecole chiamate flavonoidi sintetizzate tramite la via fenilpropanoide. Si trovano in tutti i tessuti delle piante superiori, comprese foglie, steli, radici, fiori e frutti. Le antocianine derivano dalle antocianidine aggiungendo zuccheri. Sono inodori e moderatamente astringenti.
Sebbene approvati per colorare alimenti e bevande nell'Unione Europea, gli antociani non sono approvati per l'uso come additivo alimentare perché non sono stati verificati come sicuri se usati come ingredienti alimentari o integratori. Non ci sono prove conclusive che gli antociani abbiano alcun effetto sulla biologia umana o sulle malattie.
Antocianina Assorbimento del colore
Gli antociani sono pigmenti idrosolubili prodotti attraverso la via dei flavonoidi nel citoplasma della cellula vegetale colorata. L'attaccamento della molecola di zucchero le rende particolarmente solubili nella linfa del vacuolo, dove queste molecole vengono immagazzinate… .. una volta lanciate. Questi sono responsabili dei colori rosa-rossi della maggior parte dei petali dei fiori, della maggior parte dei frutti rossi (come le mele) e di quasi tutte le foglie rosse durante l'autunno. Gli antociani assorbono la luce nelle lunghezze d'onda blu-verdi, consentendo alle lunghezze d'onda rosse di essere disperse dai tessuti vegetali per rendere questi organi visibili a noi come rossi.
Alimenti di antociani
Le antocianine sono pigmenti vegetali che esibiscono un potere antiossidante e antinfiammatorio sbalorditivo. Ecco l'elenco degli alimenti che offre la più alta concentrazione di antociani per porzione. Per ottenere i migliori risultati, includi regolarmente questi alimenti nella tua dieta.
Ribes nero
Mirtilli
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cavolo rosso
Prugne nere
ravanello rosso
Lamponi rossi
Poiché studi precedenti hanno indicato che gli antociani possono offrire benefici unici per i polmoni, gli scienziati di John's Hopkins hanno deciso di indagare ulteriormente. Gli antociani sono composti antiossidanti e antinfiammatori estremamente potenti che forniscono brillanti tonalità viola / bluastre agli alimenti a base vegetale.
Per questo studio, 463 adulti hanno avuto la loro dieta e funzione polmonare attentamente valutate nel 2002 e poi di nuovo nel 2012. I ricercatori hanno quindi raggruppato i soggetti dello studio in quartili in base alle loro assunzioni dietetiche di cibi ricchi di pigmenti antociani. Rispetto ai soggetti dello studio che hanno riportato le assunzioni più basse di alimenti antociani, quelli che ne hanno consumato di più (il quartile superiore) hanno sperimentato un declino significativamente inferiore della loro funzione polmonare nel periodo di studio di 10 anni.
Pigmento antocianico nelle piante
Gli antociani sono un gruppo di pigmenti polifenolici che si trovano ubiquitariamente nel regno vegetale. Nelle piante, gli antociani svolgono un ruolo non solo nella riproduzione, attirando impollinatori e disperdenti di semi, ma anche nella protezione da vari stress abiotici e biotici.
Antociani nelle foglie
Gli antociani diminuiscono il carico ossidativo in una foglia semplicemente filtrando la luce giallo-verde, poiché la maggior parte dell'ossigeno reattivo nelle cellule vegetali deriva dall'eccitazione della clorofilla. Gli antociani sono, inoltre, ottimi spazzini dei radicali liberi.
Verdure di antociani
Gli antociani conferiscono a frutta e verdura un colore blu-viola. Gli antociani possono avere benefici antiossidanti e antietà e possono persino migliorare la memoria. I frutti e le verdure comuni ricchi di antociani includono mirtilli, uva nera, uvetta, more, prugne, cavolo viola, melanzane, cavolfiore viola e patate viola.
Struttura delle antocianine
La formula empirica per lo ione flavilio di antocianina è C15H11O + con un peso molecolare di 207,24724 g / mol. D'altra parte, gli antociani sono la forma glicosilata delle antocianidine. I legami coniugati delle antocianine producono piante di colore rosso, blu e viola.
Perché gli antociani cambiano colore
Il colore degli antociani dipende dal pH della soluzione. Ciò è dovuto alla struttura molecolare degli antociani di natura ionica. In condizioni acide, alcuni degli antociani appaiono rossi. Gli antociani hanno una tonalità viola a pH neutro mentre il colore cambia in blu in una condizione di pH crescente.
Di che colore assorbe le antocianine
Gli antociani assorbono la luce nelle lunghezze d'onda blu-verdi, consentendo alle lunghezze d'onda rosse di essere disperse dai tessuti vegetali per rendere questi organi visibili a noi come rossi.
Per gli antociani sfusi, contattaci all'indirizzo e-mail:herbext@undersun.com.cn
Riferimenti: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
