Cos'è la polvere di sedano?
Polvere di sedanoè un concentrato essiccato macinato preparato a partire da sedano fresco che viene utilizzato come condimento e come conservante alimentare nei prodotti a base di carne biologici. Esistono diversi preparati commerciali e possono anche essere fatti usando un disidratatore alimentare. Alcune polveri di sedano sono preparate con succo di sedano.
La polvere di sedano contiene una quantità significativa di nitrato presente in natura e viene spesso trattata con colture batteriche per produrre nitrito. Negli Stati Uniti, la polvere di sedano trattato viene talvolta utilizzata come conservante alimentare nei prodotti a base di carne biologici, che è consentita dalle normative USDA perché il nitrato / nitrito è presente in natura. Le normative USDA non consentono l'uso diretto di nitrati o nitriti aggiunti artificialmente nei prodotti alimentari biologici. Le carni conservate con polvere di sedano includono hot dog e pancetta. [5] [6] La polvere di sedano preparata con succo di sedano ha dimostrato di avere un contenuto di nitrati di circa il 2,75%.
Polvere di sedanosi distingue dagli altri condimenti vegetali, in gran parte per il suo uso nella stagionatura di salumi (ad esempio, tacchino e salsiccia). Ma a differenza dei nitrati sintetici e dei nitriti, che raggiungono obiettivi di lavorazione simili - più avanti - la polvere di sedano è consentita come ingrediente organico. Si tratta del fatto che una notevole quantità di trasformazione va nella produzione di sedano in polvere per l'uso nei salumi e che il sedano stesso non deve essere biologico.
Inoltre, quantità illimitate di questa polvere sono consentite anche nelle carni etichettate come "non curate" o "senza nitrati". Consumer Reports e CSPI vorrebbero ampie modifiche alle etichette di carne lavorata, quindi marchi come Niman Ranch e Applegate non possono chiamare i loro prodotti arricchiti di sedano non curati.
Come fare la polvere di sedano?
1.Lavare e asciugare le foglie di sedano e altri pezzi di sedano. Per ridurre i tempi di asciugatura, prendere in considerazione la possibilità di tagliare i gambi in pezzi più piccoli.
2. Foglie completamente asciutte e pezzi di gambo in un disidratatore o al minimo calore e impostazione di convezione del forno. (Controllare di tanto in tanto e rimuovere i pezzi secchi e fragili, lasciando che il resto dei pezzi di sedano continui ad asciugarsi fino a quando non è fragile.)
3. Una volta che sono completamente asciutti, macinare le foglie di sedano e i pezzi di gambo fino ad ottenere una polvere fine. Le foglie di sedano possono essere facilmente polverizzate con un mortaio e un pestello. Se uso pezzi di gambo, però, trovo molto più facile usare un macinino di spezie di macinino da caffè.
4. Conservare la polvere di sedano fatta in casa in un contenitore ben sigillato per tenere fuori l'umidità, preferibilmente fuori dalla luce solare diretta.
Dove posso acquistare polvere di sedano?
Puoi comprare polvere di sedano su Amazon o acquistarlo al mercato vicino a te. Se hai bisogno di materia prima di polvere di sedano sfuso, ti preghiamo di contattarci via e-mail:herbext@undersun.com.cn
Undersun è un professionistafornitori di succhi di sedano in polvere.
