I 14 dolcificanti più popolari che devi conoscere

L'importanza dei dolcificanti nelle nostre vite non può essere negata. Dal migliorare il sapore del cibo al migliorarne la consistenza, i dolcificanti sono diventati una parte essenziale della nostra vita quotidiana. Diamo un'occhiata ad alcuni dei ruoli importanti che i dolcificanti svolgono nelle nostre vite.

• Esaltare il sapore del cibo

I dolcificanti, come zucchero, miele e sciroppo d'acero, vengono utilizzati per esaltare il sapore del cibo. Aggiungono una piacevole dolcezza ai piatti, rendendoli più piacevoli da mangiare. Inoltre, i dolcificanti possono anche bilanciare il sapore del cibo, come nei condimenti per insalata o nei piatti salati, dove vengono utilizzati per compensare la sapidità e aggiungere un tocco di dolcezza.

• Fonte di energia

I dolcificanti, in particolare quelli contenenti carboidrati, forniscono un'importante fonte di energia per il corpo. Vengono scomposti durante la digestione e convertiti in glucosio, che viene poi utilizzato dal corpo per produrre energia. Ciò è particolarmente importante per le persone che conducono uno stile di vita attivo o svolgono lavori fisici, poiché hanno bisogno di una fonte affidabile di energia per continuare a funzionare durante il giorno.

• Agenti aromatizzanti

I dolcificanti sono ampiamente utilizzati come agenti aromatizzanti in vari settori, come nella produzione di bevande, caramelle, torte, biscotti e altri dessert. Non solo aggiungono un sapore dolce a questi prodotti, ma contribuiscono anche alla loro consistenza e consistenza. Ad esempio, nelle bevande, i dolcificanti aiutano a bilanciare l'acidità e ad aggiungere una consistenza liscia, mentre nei dessert contribuiscono alla ricchezza e all'umidità del piatto.

• Indice glicemico

I dolcificanti hanno un indice glicemico (IG), che si riferisce alla loro capacità di aumentare i livelli di zucchero nel sangue. I dolcificanti ad alto IG, come lo zucchero bianco e il miele, causano un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue, fornendo una rapida scarica di energia. I dolcificanti a basso IG, come la frutta e la melassa, causano un aumento più graduale dei livelli di zucchero nel sangue, fornendo un rilascio di energia più prolungato. Questo è importante per le persone con diabete o per coloro che vogliono tenere sotto controllo i propri livelli di zucchero nel sangue.

• Texture e consistenza

I dolcificanti contribuiscono alla consistenza e alla consistenza del cibo. In torte, biscotti e altri dessert, aiutano a legare insieme gli ingredienti e a dare struttura al prodotto finale. Inoltre, influenzano anche la consistenza del gelato, dello yogurt e di altri dessert congelati, controllando il punto di congelamento e rendendoli più cremosi e lisci.

In conclusione, i dolcificanti svolgono un ruolo essenziale nelle nostre vite. Esaltano il sapore del cibo, forniscono una fonte di energia, fungono da agenti aromatizzanti in vari settori, contribuiscono all'indice glicemico e influenzano la consistenza e la consistenza del cibo. Che li utilizziamo per cucinare o semplicemente per aggiungere un tocco di dolcezza alla nostra vita quotidiana, i dolcificanti sono diventati una parte indispensabile della nostra dieta.

1. Aspartame

L'aspartame è uno degli additivi alimentari più studiati nella filiera alimentare umana. Gli scienziati della FDA non hanno preoccupazioni sulla sicurezza quando l'aspartame viene utilizzato nelle condizioni approvate. Il dolcificante è approvato in molti paesi. Le autorità normative e scientifiche, come Health Canada Disclaimer e l'European Food Safety Authority Disclaimer, hanno valutato l'aspartame e lo considerano sicuro anche agli attuali livelli di utilizzo consentiti.

Alcuni consumatori potrebbero fare affidamento su prodotti con aspartame e altri dolcificanti per ridurre il consumo di zucchero. Riconosciamo che orientarsi tra le diverse informazioni provenienti da organizzazioni sanitarie è difficile. Continueremo a fornire informazioni affidabili e basate sulla scienza su aspartame e altri dolcificanti sul sito web della FDA per aiutare i consumatori a fare scelte consapevoli.

2. Acesulfame potassio

L'acesulfame potassico, noto anche come acesulfame K o Ace K, è un sostituto dello zucchero sintetico privo di calorie (dolcificante artificiale) spesso commercializzato con i nomi commerciali Sunett e Sweet One.

L'acesulfame K è 200 volte più dolce del saccarosio (zucchero comune), dolce quanto l'aspartame, circa due terzi più dolce della saccarina e un terzo più dolce della sucralosio. Come la saccarina, ha un retrogusto leggermente amaro, soprattutto ad alte concentrazioni. La Kraft Foods ha brevettato l'uso del ferulato di sodio per mascherare il retrogusto dell'acesulfame. L'acesulfame K è spesso miscelato con altri dolcificanti (solitamente sucralosio o aspartame). Si dice che queste miscele diano un sapore più simile al saccarosio, per cui ogni dolcificante maschera il retrogusto dell'altro o esibisce un effetto sinergico per cui la miscela è più dolce dei suoi componenti.

3. Eritritolo

L'alcol di zucchero, o eritritolo, è una forma di carboidrato ampiamente utilizzata come dolcificante artificiale. È comune nei prodotti etichettati come alimenti per diabetici e dimagranti. Tuttavia, gli studi indicano che l'eritritolo e altri dolcificanti artificiali possono rappresentare rischi significativi per la salute, forse persino superiori ai problemi di salute dello zucchero da tavola.

Alcuni alimenti contengono naturalmente eritritolo. Viene prodotto anche dalla fermentazione di alimenti come formaggio, vino e birra. Dal 1990, l'eritritolo è stato prodotto artificialmente come dolcificante oltre al suo stato naturale.
L'eritritolo contiene calorie. L'eritritolo non ha calorie per grammo, mentre lo zucchero ne ha 4. Questo perché viene rapidamente assorbito dall'intestino tenue ed espulso dal corpo tramite l'urina entro un giorno. Di conseguenza, l'eritritolo non è in grado di "metabolizzare" e fornire energia al corpo.
Sapore. L'eritritolo ha un sapore dolce. Assomiglia allo zucchero da tavola.
estetica. Prende la forma di un cristallo bianco in polvere.

4. Mannitolo

Un tipo di alcol di zucchero chiamato mannitolo è usato come medicinale e dolcificante. Poiché non è ben assorbito dall'intestino, è utilizzato come dolcificante ipocalorico. È usato come medicinale per abbassare la pressione intracranica elevata e la pressione oculare, come nel glaucoma. È somministrato tramite iniezione o inalazione in medicina. Solitamente inizia dopo 15 minuti, gli effetti possono estendersi fino a 8 ore.

Il mannitolo è usato come dolcificante per i diabetici e nelle gomme da masticare perché aumenta i livelli di glucosio nel sangue meno del saccarosio e ha un indice glicemico più basso. Anche se il mannitolo ha un calore di soluzione maggiore rispetto alla maggior parte degli alcoli di zucchero, l'effetto rinfrescante tipicamente riscontrato nelle caramelle alla menta e nelle gomme da masticare è attenuato dalla sua solubilità relativamente bassa. D'altro canto, il mannitolo produce un potente impatto rinfrescante quando si dissolve completamente in un prodotto.

5. Sucralosio

Il sucralosio è un dolcificante e sostituto sintetico dello zucchero. La maggior parte del sucralosio ingerito non è calorico perché il corpo non è in grado di scomporlo.
Il sucralosio ha un rapporto di dolcezza compreso tra 320 e 1,000 volte quello del saccarosio, tre volte quello dell'aspartame e dell'acesulfame potassico e due volte quello della saccarina sodica.
Sebbene la forma in polvere del dolcificante a base di sucralosio Splenda (come la maggior parte degli altri prodotti in polvere a base di sucralosio) contenga il 95% (in volume) di agenti di carica destrosio e maltodestrina che influenzano i livelli di insulina, il sucralosio è utilizzato in molti prodotti alimentari e bevande perché è un dolcificante senza calorie, non favorisce la carie ed è sicuro per il consumo da parte di diabetici e non diabetici. Il sucralosio può essere utilizzato al posto o in aggiunta ad altri dolcificanti artificiali o naturali come sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, aspartame e acesulfame potassico. Prodotti come caramelle, barrette di cereali, cialde di caffè e bevande analcoliche lo includono.
 

6. L-arabinosio

Un inibitore naturale del saccarosio si trova nel carboidrato vegetale L-abinosio. Ha qualità prebiotiche e può aiutare nella regolazione del peso e della glicemia. Pasti funzionali/dietetici, pasticcini, dolci, latticini, gelati, pane, alimenti per l'infanzia, cioccolatini e dolciumi e bevande sono alcuni esempi di utilizzi in cui questo prodotto è efficace.

7. L-fucosio

Il fucosio, con formula molecolare C6H12O5, è uno zucchero esoso-desossi. Sulla superficie cellulare di insetti, piante e mammiferi, è presente su glicani N-linked. Il principale elemento costitutivo del polisaccaride fucoidano trovato nelle alghe è il fucosio.

L'L-fucosio ha diverse potenziali applicazioni nei prodotti cosmetici, farmaceutici e negli integratori alimentari.

È stato dimostrato che la fucosilazione degli anticorpi diminuisce il legame al recettore Fc delle cellule Natural Killer, che a sua volta riduce la citotossicità cellulare antigene-dipendente. Per aumentare l'uccisione cellulare in vivo, sono stati sviluppati anticorpi monoclonali fucosilati per attrarre il sistema immunitario verso le cellule cancerose. Questi anticorpi sono prodotti in linee cellulari prive dell'enzima principale della fucosilazione.

8. L-ramnosio

Un tipo di zucchero deossi che si trova in natura è il ramnosio (Rha, Rham). Rientra in una delle due categorie: 6-deossi-esoso o metil-pentosio. L-ramnosio, noto anche come 6-deossi-L-mannosio, è il tipo principale di ramnosio presente in natura. Dato che la maggior parte degli zuccheri naturali sono nella forma D, questo è raro. I metil pentosi L-fucosio, L-ramnosio e L-arabinosio sono le eccezioni. Tuttavia, alcune specie batteriche, come Helicobacter pylori e Pseudomonas aeruginosa, sono esempi di D-ramnosio naturale.

9. Mogroside

Un glicoside di derivati ​​del cucurbitano chiamato mogroside è presente in alcune piante, come il frutto della vite di zucca Siraitia grosvenorii, anche chiamata frutto del monaco o luohan guo. La S. grosvenorii viene utilizzata per estrarre i mogroside, che vengono poi utilizzati per realizzare alternative allo zucchero.

I mogrosidi includono:

Mogrol

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Oxomogroside II E

11-Ossomogroside A₁

Mogroside III A₂

11-Deossimogroside III

{{0}Oxomogroside IV A

Mogroside V

{{0}Oxomogroside V

{{0}Oxo-mogroside V

Mogroside VI

Siamenoside I

10. Xilitolo

Quando disciolto in acqua, lo xilitolo può assorbire molto calore e ha una dolcezza simile al saccarosio. È il dolcificante di alcol di zucchero con il più alto valore endotermico. Di conseguenza, emetterà una piacevole sensazione di freddo in bocca quando consumato solido. Oltre ad avere il vantaggio di evitare la carie, lo xilitolo non favorisce la carie. L'insulina non influisce sul metabolismo, che viene completamente digerito nel corpo umano e ha un valore calorico di 10 kJ/g.

Lo xilitolo, come miglior sostituto di dolcificante per i diabetici, può essere ampiamente utilizzato in succhi di frutta, caffè, latte, pane, caramelle e altri alimenti senza zucchero. È la cattiva base per il microrganismo e non può essere fermentato dal lievito. Il cibo fatto con xilitolo può essere conservato a lungo senza conservanti. Lo xilitolo può promuovere l'azione di germi salutari e migliorare l'immunità del corpo. Lo xilitolo può assorbire una quantità maggiore di testa rispetto ad altri polioli, quindi il cibo fatto con xilitolo ha un sapore fresco e mantiene il sapore originale del cibo.

11. Trealosio

L'enzima trealasi, presente nell'orletto a spazzola della mucosa intestinale degli onnivori (inclusi gli esseri umani) e degli erbivori, scompone rapidamente il trealosio in glucosio. Rispetto al glucosio, determina un minore aumento della glicemia. A concentrazioni superiori al 22%, il trealosio è circa il 45% più dolce del saccarosio; tuttavia, quando la concentrazione viene abbassata, il trealosio perde dolcezza più rapidamente del saccarosio. Di conseguenza, una soluzione al 2,3% risulta 6,5 ​​volte meno dolce della stessa soluzione di zucchero.

12. Maltitolo

Riducendo il maltosio si ottiene il maltitolo, un alcol di zucchero, un tipo di carboidrato che non è né zucchero né alcol. Viene utilizzato come sostituto dello zucchero che aumenta la glicemia e l'insulina più lentamente del saccarosio o del d-glucosio. L'apparato digerente umano digerisce completamente solo il maltitolo. È spesso consigliato alle persone con diabete per questi fattori.

Il maltitolo e altri alcoli di zucchero sono simili allo zucchero in termini di sapore, consistenza e interazione con altri ingredienti. Questi dolcificanti sono comunemente usati in prodotti low-carb o "senza zucchero" come caramelle e barrette nutrizionali.

13. Taumatina

La proteina taumatina ha un sapore dolce che è circa 2,000 volte più intenso del saccarosio. La sua dolcezza, tuttavia, viene rilevata più gradualmente del saccarosio e ha un retrogusto più duraturo che ricorda la liquirizia. Per ottenere un sapore che ti piace, combinalo con saccarosio o altri dolcificanti. La proteina taumatina ha 207 aminoacidi ed è piuttosto piccola. Si può trovare nel frutto del nativo dell'Africa occidentale Thaumatococcus daniellii, spesso noto come katemfe. Fino a 70 gradi, la proteina è stabile al calore, ma oltre quel punto, diventa meno deliziosa. Le soluzioni di taumatina rimangono stabili in un ampio intervallo di pH da 2,5 a 10.

14. Stevioside

Lo stevioside ha le caratteristiche di elevata dolcezza e basso contenuto calorico, la sua dolcezza è 200-300 volte quella del saccarosio e il suo valore calorico è solo 1/300 di quello del saccarosio. È un dolcificante naturale. La stevia può essere ampiamente utilizzata in settori quali alimenti, bevande, medicina, prodotti chimici quotidiani, birrerie e cosmetici. È una nuova fonte di zucchero con un'ampia prospettiva di sviluppo. La stevia è il terzo succedaneo naturale dello zucchero di canna e dello zucchero di barbabietola con valore di sviluppo e cura della salute, estratto dalle foglie della verdura erbacea della famiglia composita, la stevia rebaudianum.

Le persone preferiscono i dolcificanti naturali per una serie di motivi. Tra i più comuni rientrano il loro sapore, i benefici per la salute e i problemi di sicurezza.

In primo luogo, i dolcificanti naturali hanno spesso un sapore più complesso e sfumato rispetto ai dolcificanti artificiali. Ciò significa che possono aggiungere una profondità e una ricchezza al cibo che i dolcificanti artificiali spesso non riescono a replicare. Ad esempio, il miele ha un sapore floreale unico che si sposa bene con alcuni frutti o nella cottura al forno, mentre lo sciroppo d'acero ha un sapore ricco, simile al caramello, che aggiunge profondità ai pancake o ai waffle.

In secondo luogo, molte persone preferiscono i dolcificanti naturali per i loro benefici per la salute. I dolcificanti artificiali sono stati criticati per il loro potenziale impatto sulla salute umana, con alcuni studi che suggeriscono che potrebbero avere effetti negativi sulla salute intestinale, sui livelli di glucosio e sul microbioma. D'altro canto, i dolcificanti naturali come miele, sciroppo d'acero e melassa sono ricchi di nutrienti come amminoacidi, minerali e vitamine che sono benefici per la salute generale.

Infine, le preoccupazioni sulla sicurezza sono un altro motivo per cui le persone preferiscono i dolcificanti naturali. I dolcificanti artificiali sono stati criticati per i loro potenziali legami con una serie di problemi di salute, tra cui cancro, diabete e malattie cardiache. Al contrario, i dolcificanti naturali sono generalmente considerati sicuri da consumare con moderazione, con la maggior parte di essi approvati per l'uso in alimenti e bevande da enti normativi in ​​tutto il mondo.

In conclusione, le persone preferiscono i dolcificanti naturali per il loro gusto superiore, i benefici per la salute e i problemi di sicurezza rispetto ai dolcificanti artificiali. Con il crescente interesse per la salute e il benessere, la domanda di dolcificanti naturali continuerà probabilmente a crescere nei prossimi anni.

Undersun Biomedtech lavora da oltre 14 anni nella ricerca e sviluppo di dolcificanti e siamo in grado di offrire i seguenti dolcificanti naturali:

• Stevia: dolcificante di origine vegetale, ricavato dalle foglie della pianta di stevia, è noto per il suo apporto calorico pari a zero e per il suo elevato potere dolcificante.

• Estratto di frutto del monaco: derivato dal frutto del monaco, questo dolcificante naturale ha un basso indice glicemico ed è ricco di antiossidanti.

• Xilitolo: alcol di zucchero derivato da piante, lo xilitolo ha un basso indice glicemico ed è noto per la sua capacità di aiutare a mantenere la salute orale.

• Eritritolo: un altro alcol zuccherino, l'eritritolo è ricavato da frutta e verdura e ha un basso contenuto calorico.

• Inulina: fibra prebiotica derivata dalle piante, l'inulina è un dolcificante ipocalorico ricco di sostanze nutritive che aiuta a sostenere la salute digestiva.

Fateci sapere la vostra richiesta aherbext@undersun.com.cn.

Riferimenti:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassio

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose