Come usare la polvere di carragene
Combina kappaCarrageninacon il particolare liquido che si desidera gelare.
Aggiungere un pizzico di calcio come cloruro di calcio (un sale) se non già presente.
Riscaldare a meno di 70 ° C / 158 ° F ma può essere alto come un'ebollizione.
Versare la miscela in stampi in gel.
Inizierà a impostare una volta raffreddato a 35-60 ° C / 95-140 ° F, a seconda di quanto cloruro di calcio è stato aggiunto al liquido.
Lasciare raffreddare in camera e poi conservare in frigorifero.
Ci saranno ancora alcune ore per impostare mentre si è in frigorifero.
Come usare la carragene in polvere nella cheesecake
Non tutta la cheesecake richiede gelatina per stare da sola ed essere una cheesecake di successo. Se non vuoi aggiungere gelatina al tuo cheesecake e stai lavorando con una ricetta che dice che ne hai bisogno, potresti prendere in considerazione la ricerca di un'altra ricetta.
Ci sono molte ricette là fuori, sia la varietà di cottura che la varietà no-bake, che non richiederanno che la gelatina sia negli ingredienti. Detto questo, alcuni tipi di diete, come vegan, possono richiedere la gelatina perché la crema di formaggio sostituita non sarà in grado di mantenere la struttura di una cheesecake e lattina di crema di formaggio standard.
In queste situazioni, potresti non essere in grado di trovare una ricetta che funzioni con ciò che stai cercando. È importante fare il più possibile alla ricerca prima di investire negli ingredienti necessari per preparare la torta.
Questo perché alcuni ingredienti, in particolare i sostituti speciali della gelatina, possono essere piuttosto costosi e tutti vogliono avere la possibilità di risparmiare denaro. Se puoi, dovresti vedere se ci sono altre ricette che non richiedono gelatina con cui puoi lavorare quando fai una cheesecake, poiché la gelatina non è un ingrediente fondamentale come può essere in alcuni alimenti.
Invece, è solo una mano quando si mantiene stabile la forma della torta.
Come fare il gel carragene
La soluzione di carragene può essere un normale liquore estratto in fabbrica assunto prima della precipitazione dell'alcol o una soluzione dall'1 al 2% preparata disperdendo un estratto secco in acqua a 60° a 70°C. Un metodo alternativo prevede il lavaggio del kappa-carragene di calcio con una soluzione di alcol al 55% contenente il 5% di cloruro di sodio.
Cos'è la polvere di carragene
Carragene o carragene (/ˌkærəˈɡiːnənz/ karr-ə-gee-nənz, dalla carraigín irlandese, "piccola roccia") sono una famiglia di polisaccaridi solfatati lineari naturali che vengono estratti da alghe commestibili rosse. L'alga rossa più conosciuta e ancora più importante utilizzata per la produzione dei colloidi idrofili per produrre carragene è il Chondrus crispus (muschio irlandese), una pianta simile al prezzemolo rosso scuro che cresce attaccata alle rocce. I carragene sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare, per le loro proprietà gelificanti, ispessimento e stabilizzazione. La loro applicazione principale è nei latticini e nei prodotti a base di carne, a causa del loro forte legame con le proteine alimentari. Negli ultimi anni, i carragene sono emersi come un candidato promettente nell'ingegneria tissutale e nelle applicazioni di medicina rigenerativa in quanto assomigliano ai glicosaminoglicani nativi (GAG). Sono stati utilizzati principalmente per l'ingegneria tissutale, la copertura delle ferite e, la somministrazione di farmaci. [1]
I carragene contengono il 15-40% di contenuto di ester-solfato, che produce polisaccaride anionico. Possono essere principalmente classificati in tre diverse classi in base al loro contenuto di solfato. Kappa-carragene ha un gruppo solfato per disaccaride, lo iota-carragene ne ha due, e lambda-carragene ne ha tre. [2]
Estratti gelatinosi dellaChondrus crispusle alghe marine sono state utilizzate come additivi alimentari dall'incirca nel XV secolo. [3] La carragene è un'alternativa vegetariana e vegana alla gelatina in alcune applicazioni o può essere utilizzata per sostituire la gelatina in pasticceria. Non ci sono prove cliniche per la carragene come ingrediente alimentare non sicuro, principalmente perché il suo destino dopo la digestione non è adeguatamente determinato. [4]
La prima coltivazione commerciale di Eucheuma e Kappaphycus spp. I principali produttori mondiali di carragene sono le Filippine e l'Indonesia. La carragene, insieme all'agar, è usata per produrre deserti di gelatina tradizionali nelle Filippine chiamati gulaman.
carragene polvere vs agar agar
La differenza fondamentale tra agar e carragene è che l'agar viene estratto da Gelidium e Gracilaria mentre la carragene viene estratta dal Chondrus crispus.
Agar e carragene sono due idrocolloidi naturali ottenuti da alghe, principalmente da specie di alghe rosse. Poiché entrambi hanno proprietà gelificante, vengono utilizzati in molti tipi diversi di preparazioni alimentari. Agar è meglio conosciuto come una componente solidificante dei mezzi batteriologici. Gelidium e Gracilaria sono le due alghe rosse usate per estrarre l'agar mentre la carragene viene comunemente estratta dalle alghe rosse Chondrus crispus. L'agar è una sostanza gelatinosa naturale utilizzata in glassa, glasse, formaggi trasformati, gelatina e dolci. L'agar è spesso usato anche in applicazioni microbiologiche e biotecnologiche. La carragene è un polisaccaride utilizzato in dessert, gelati, salse, patè, birra, carne lavorata e latte di soia.
Polvere di carragene dove acquistare
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Riferimenti:https://www.capecrystalbrands.com/products/kappa-carrageenan-2-oz?variant=27538355909
https://www.bakingkneads.com/substitute-for-gelatin-in-cheesecake/
https://patents.google.com/patent/US3956173A/en
https://www.differencebetween.com/difference-between-agar-and-carrageenan/
