Eritritolo vs stevia vs frutto del monaco
Eritritoloviene prodotto idrolizzando l'amido di mais in glucosio e quindi fermentando il glucosio utilizzando lievito o funghi. a differenza diSteviaofrutto del monaco, l'eritritolo è meno dolce dello zucchero. È dolce circa il 70% come lo zucchero, quindi è più facile sostituire l'eritritolo con lo zucchero in un rapporto 1: 1, senza sopraffare le papille gustative.
Cos'è la stevia?La stevia è un dolcificante a zero calorie che ha guadagnato popolarità negli ultimi decenni. È 200-400 volte più dolce dello zucchero e ha zero calorie. Può essere trovato in forma liquida, in polvere o granulare.
Stevia ha diversi marchi, come Truvia, Stevia In The Raw o PureVia.
La stevia, se venduta come dolcificante, è in realtà un estratto della pianta di stevia Stevia rebaudiana. La foglia di stevia pura non è approvata dalla FDA come dolcificante negli Stati Uniti, ma può ancora essere utilizzata negli alimenti o in altri prodotti di consumo come integratore alimentare.
Da dove viene la stevia?L'estratto di stevia proviene dall'isolamento dei composti glicosidici dal sapore dolce nella foglia di stevia. Di gran lunga, il composto più comune utilizzato è il "rebaudioside A" (sebbene sempre più produttori stiano esaminando il "rebaudioside M").
Quanto è dolce la stevia? La stevia è 200-400 volte più dolce dello zucchero.
Quante calorie ha la stevia? La stevia contiene zero calorie, a differenza delle 4 calorie per grammo dello zucchero normale.
Come viene prodotta la stevia? La stevia viene prodotta isolando alcuni composti dal sapore dolce dalla foglia di stevia. La FDA ha approvato il dolcificante della stevia come "generalmente accettato per essere sicuro" (GRAS) come dolcificante ad alta intensità.
Come viene classificata la stevia? Molti classificano la stevia come un "nuovo dolcificante". La stevia proviene da una fonte naturale, ma i produttori devono elaborare la stevia per trasformarla nel dolcificante che conosciamo. Non è tecnicamente un dolcificante naturale, ma non è nemmeno un dolcificante artificiale. Ecco perché le persone si riferiscono alla stevia come a un "nuovo dolcificante", proprio come l'estratto di frutta del monaco.
La stevia contiene eritritolo? La stevia non contiene eritritolo. Tuttavia, alcuni marchi come Truvia, Stevia In The Raw e Pure Via contengono tutti estratto di stevia ed eritritolo per un gusto più "zuccherino".
Benefici per la salute della stevia
Zero calorie
Stabile al calore fino a 200 ° Celsius
Di origine vegetale
Antiossidante
Antimicrobico
Anticancro
Sicuro per i diabetici e per la dieta cheto (purché il prodotto a base di stevia non contenga agenti di carica che influiscono sulla glicemia, come destrosio o maltodestrina)
Vasodilatatore (può abbassare la pressione sanguigna)
Effetti collaterali della stevia
Retrogusto amaro
Diuretico
Può influire sulla fertilità maschile
Eritritolo
Cos'è l'eritritolo?L'eritritolo è un alcol zuccherino (poliolo) che ha quasi zero calorie ed è dolce al 70% come lo zucchero da tavola (saccarosio).
Gli alcoli di zucchero (come l'eritritolo, lo xilitolo, il sorbitolo e il maltitolo) possono essere usati come additivi alimentari o dolcificanti. Ad esempio, l'eritritolo è l'ingrediente principale del dolcificante Swerve e viene utilizzato in molte marche di gomme da masticare e gelati.
Quanto è dolce l'eritritolo? L'eritritolo è dolce al 60-70% come lo zucchero. Ciò significa che potrebbe essere necessario utilizzare un volume leggermente maggiore di eritritolo rispetto allo zucchero per ottenere la stessa dolcezza.
Quante calorie ha l'eritritolo? L'eritritolo ha 0,2 calorie per grammo, che è solo il 5% delle calorie dello zucchero. Se stai monitorando i carboidrati netti, come nella dieta cheto, l'eritritolo può essere sottratto dai carboidrati totali.
Da dove viene l'eritritolo?L'eritritolo può essere trovato in molti frutti e verdure.
Come viene prodotto l'eritritolo?L'eritritolo commerciale è spesso prodotto da amido di mais idrolizzato enzimaticamente. Questo crea glucosio, che viene poi fermentato in eritritolo.
Come viene classificato l'eritritolo?L'eritritolo è un alcol zuccherino, il che significa che ha una struttura molecolare simile sia agli zuccheri che agli alcoli. "Alcol di zucchero" è un tipo di alternativa allo zucchero che include eritritolo, xilitolo e una manciata di altri.
L'eritritolo è naturale o artificiale?L'eritritolo si trova in natura, mentre può anche essere creato artificialmente. È classificato come alcol zuccherino.
Benefici per la salute dell'eritritolo
Indice glicemico di 0
Estremamente ipocalorico: 0,2 calorie per grammo
Stabile al calore fino a 160 ° Celsius
Poco o nessun retrogusto
Sicuro per i diabetici
Sicuro per una dieta chetogenica
Antiossidante
Effetti collaterali dell'eritritolo
Quando si consuma troppo eritritolo o alcol zuccherino, può portare a effetti collaterali gastrointestinali:
Gonfiore
Gas
Diarrea (effetto lassativo)
Distruzione dei batteri intestinali
L'eritritolo ha un retrogusto? L'eritritolo ha poco o nessun retrogusto.
Xilitolo
Cos'è lo xilitolo?Lo xilitolo è un alcol zuccherino naturale noto per i suoi benefici per la salute orale nella prevenzione della carie. Può anche promuovere la salute immunitaria.
L'indice glicemico dello xilitolo è 13, che è il secondo più alto degli alcoli di zucchero, ma ancora molto più basso dello zucchero.
Quanto è dolce lo xilitolo?Lo xilitolo è dolce quanto il saccarosio: dal 95% al 100% di dolcezza.
Quante calorie ha lo xilitolo?Lo xilitolo contiene 2,4 calorie per grammo, molto meglio dello zucchero che ha 4 calorie per grammo.
Da dove viene lo xilitolo?Lo xilitolo si trova naturalmente in molti frutti e verdure. Lo xilitolo commerciale è solitamente un sottoprodotto di mais, grano o alcune cortecce di alberi. ("Xyl-" significa legno, dal nome della corteccia d'albero da cui proveniva lo xilitolo.)
Come viene prodotto lo xilitolo?Lo xilitolo commerciale viene prodotto estraendo polimeri di xilano dalla corteccia degli alberi o dai rifiuti vegetali, che viene idrolizzato, quindi idrogenato.
Come viene classificato lo xilitolo?Lo xilitolo è un alcol zuccherino. Sebbene si trovi in natura, gli esperti classificano lo xilitolo come un alcol zuccherino, non un dolcificante naturale come il nettare di agave o lo sciroppo d'acero.
L'eritritolo sa di xilitolo?L'eritritolo e lo xilitolo hanno un sapore simile, ma lo xilitolo è più dolce dell'eritritolo grammo per grammo.
Una nota importante: sebbene gli esseri umani tollerino bene lo xilitolo, lo xilitolo è tossico per i cani. L'apparato digerente canino pensa che lo xilitolo sia zucchero, quindi aumenta i livelli di insulina per assorbire lo zucchero dal sangue. Poiché non c'era zucchero effettivo, i livelli di glucosio nel sangue di un cane scenderanno pericolosamente bassi. Questa ipoglicemia può portare alla morte.
Benefici per la salute dello xilitolo
Indice glicemico di 13 su 100
Poche calorie
Stabile al calore fino a 216 ° Celsius
Nessun retrogusto
Promuove la salute immunitaria
Previene la carie
Effetti collaterali dello xilitolo
Gonfiore
Gas
Diarrea
Problemi con i batteri intestinali
Tossico per i cani
Calorie, indice glicemico e dolcezza
Di seguito è riportata una tabella utile che confronta calorie, indice glicemico e dolcezza di stevia, eritritolo e xilitolo.
Calorie per grammoIndice glicemico (su 100)Dolcezza (% di zucchero)
Stevia0020,000% – 40,000%
Eritritolo0.240-170%
Xilitolo2.47-13100%
Noterai che la stevia è molte volte più dolce dello zucchero, motivo per cui l'estratto di stevia viene spesso diluito e / o aggiunto al cibo in piccole quantità.
Eritritolo contro Stevia Baking
La stevia e l'eritritolo possono essere entrambi usati come alternativa allo zucchero da tavola. Tuttavia, ci sono alcune cose che devono essere considerate prima di usarle in cucina.
La forma granulata di eritritolo o stevia potrebbe causare problemi se utilizzata in pasticceria. Tendono a impiegare più tempo per dissolversi. Per superare questo ostacolo, si consiglia la forma in polvere di eritritolo o stevia liquida.
Poiché l'eritritolo ha un grado di dolcezza del 60-80% rispetto allo zucchero da tavola, si consiglia di aumentare la quantità di zucchero da utilizzare, circa 1,3 volte di più. Per la stevia, si consiglia di conoscere il livello di concentrazione prima di convertirla in zucchero. Poiché si presenta in una varietà di forme per uso commerciale, la stevia è più difficile da usare in cucina. È importante notare che la stevia non funziona bene con ingredienti naturalmente amari, come il cioccolato fondente in quanto amplifica il gusto amaro.
L'eritritolo e la stevia potrebbero entrambi avere un sapore dolce, ma il loro gusto reale è lontano dal sapore dello zucchero da tavola. Come accennato in precedenza, alcune persone potrebbero scoprire che la stevia ha un sapore amaro. L'eritritolo, d'altra parte, non ha la stessa sensazione in bocca dello zucchero da tavola, poiché fornisce una sensazione di raffreddamento in bocca.
Eritritolo contro Stevia Taste
Sostituzione dell'eritritolo con lo zucchero
L'eritritolo ha un indice glicemico pari a zero e un valore calorico di 0,2 calorie per grammo, il che lo rende essenzialmente non calorico. Questo dolcificante viene prodotto tramite fermentazione da glucosio e saccarosio per creare un prodotto che&è circa il 70 percento dolce come lo zucchero.
L'eritritolo è uno dei dolcificanti alternativi più popolari al normale zucchero a base di saccarosio in quanto non ha retrogusto e si miscela bene con altri alimenti. Non c'è bisogno di creare ricette specifiche usando l'eritritolo: basta scambiarlo con la quantità equivalente di zucchero.
L'eritritolo è un poliolo, un tipo di carboidrato che il tuo corpo è difficile da digerire e di conseguenza viene escreto nelle urine. Dal momento che il tuo sistema digerente non può assorbire l'eritritolo, troppo può causare effetti collaterali gastrointestinali; tuttavia, questi sono minimi rispetto ad altri dolcificanti alternativi o artificiali.
La mancanza di effetti collaterali e sapore di questo dolcificante&significa che l'eritritolo può essere sostituito dallo zucchero meglio della maggior parte delle altre alternative allo zucchero di saccarosio standard. Agisce anche come antiossidante e può migliorare la salute orale prevenendo la crescita batterica. Lo svantaggio principale dell'eritritolo è che è difficile e costoso da produrre, rispetto ad altri dolcificanti alternativi, inclusi altri polioli.
Stevia: pianta o dolcificante?
La Stevia è un dolcificante alternativo della pianta sudamericana Stevia rebaudiana, un tipo di girasole. In questi giorni, la stevia viene coltivata in tutto il mondo in paesi come il Paraguay, il Kenya, la Cina e gli Stati Uniti. Richiede pochissima terra, acqua ed energia per crescere, rendendola una coltura ecologica ed economica che può essere coltivata nella maggior parte del mondo.
La parola stevia si riferisce tipicamente a dolcificanti provenienti dalla pianta di stevia, piuttosto che un marchio o un prodotto esatto. La stevia è stata popolare solo negli ultimi 50 anni, rendendola un dolcificante alternativo abbastanza nuovo. È stato dimostrato che ha benefici per la salute positivi, tra cui l'abbassamento della pressione sanguigna e il miglioramento del proprio stato nutrizionale per le persone con diabete.
La stevia contiene principalmente glicosidi steviolici, che possono essere utilizzati per produrre un dolcificante da 10 a 15 volte più dolce dello zucchero normale. Tuttavia, i prodotti venduti come stevia possono anche riferirsi a estratti di foglie di stevia di elevata purezza, che possono essere fino a 400 volte più dolci dello zucchero normale. I glicosidi steviolici specifici che possono creare dolcificanti così intensi includono:
Stevioside: da 150 a 300 volte più dolce dello zucchero
Rebaudioside A: da 200 a 400 volte più dolce dello zucchero
Rebaudioside B: da 300 a 350 volte più dolce dello zucchero
Rebaudioside C: da 50 a 120 volte più dolce dello zucchero
Rebaudioside D: da 200 a 300 volte più dolce dello zucchero
Rebaudioside E: da 250 a 300 volte più dolce dello zucchero
Rubusoside: 110 volte più dolce dello zucchero
Steviolbioside: da 100 a 125 volte più dolce dello zucchero
Dulcoside A: da 50 a 120 volte più dolce dello zucchero
Eritritolo vs Stevia per i diabetici
Alcuni dolcificanti artificiali dicono "senza zucchero" o "adatto ai diabetici", ma la ricerca suggerisce che questi zuccheri in realtà hanno l'effetto opposto.
Il tuo corpo risponde ai dolcificanti artificiali in modo diverso rispetto allo zucchero normale. Lo zucchero artificiale può interferire con il gusto appreso del tuo corpo. Questo può confondere il tuo cervello, che invierà segnali che ti dicono di mangiare di più, soprattutto cibi più dolci.
I dolcificanti artificiali possono ancora aumentare i livelli di glucosio
Uno studio del 2016 ha rilevato che le persone di peso normale che mangiavano più dolcificanti artificiali avevano maggiori probabilità di avere il diabete rispetto alle persone in sovrappeso o obese.
Un altro studio del 2014 ha scoperto che questi zuccheri, come la saccarina, possono modificare la composizione dei batteri intestinali. Questo cambiamento può causare intolleranza al glucosio, che è il primo passo verso la sindrome metabolica e il diabete negli adulti.
Per le persone che non sviluppano un'intolleranza al glucosio, i dolcificanti artificiali possono aiutare con la perdita di peso o il controllo del diabete. Ma il passaggio a questo sostituto dello zucchero richiede ancora una gestione a lungo termine e un'assunzione controllata.
se stai pensando di sostituire lo zucchero regolarmente, parla con il tuo medico e dietologo delle tue preoccupazioni.
Retrogusto di eritritolo vs stevia
Non c'è retrogusto amaro. Non puoi nemmeno dire che questo non è zucchero. Sul serio? Perché qualcuno usa la stevia? L'eritritolo è un dolcificante naturale che si trova nella frutta, nella verdura, nei formaggi e persino nello yogurt. È spesso ottenuto attraverso un processo di coltura o fermentazione, come nel caso dell'eritritolo di Swerve e di ZSweet, uno dei primi dolcificanti a zero calorie a miscelare l'eritritolo con ingredienti naturali per creare un -alternativa più digerente allo zucchero.
Qual è il migliore: stevia, eritritolo o xilitolo?
Ci sono vantaggi per la stevia, l'eritritolo e lo xilitolo. Nessuno è meglio di un altro, ma conoscere i vantaggi di ciascuno può aiutarti a decidere qual è il migliore per il tuo programma alimentare unico.
L'estratto di stevia è un antiossidante fino a 400 volte più dolce dello zucchero, ma non ha calorie, quindi è buono per le diete ipocaloriche e povere di carboidrati. La stevia ha un indice glicemico di 0, quindi è sicura per i diabetici. Sfortunatamente, la stevia ha un retrogusto.
L'eritritolo è un alcol zuccherino antiossidante praticamente senza calorie e con un indice glicemico compreso tra 0 e 1. L'eritritolo è in realtà un ingrediente nella maggior parte dei prodotti di stevia commerciali. Tutti gli alcoli di zucchero possono causare gonfiore o diarrea se consumati in grandi quantità.
Lo xilitolo è un alcol zuccherino che può aiutare a prevenire la carie. Lo xilitolo è dolce come lo zucchero, ma con solo il 60% delle calorie. Tuttavia, lo xilitolo ha i potenziali effetti collaterali degli alcoli di zucchero (disturbi gastrointestinali) ed è tossico per i cani.
Questi dolcificanti alternativi sono tutti più sani dei dolcificanti artificiali come il sucralosio (Splenda) e l'aspartame (Equal). Non solo le tue papille gustative ti ringrazieranno per aver usato stevia, eritritolo o xilitolo, ma tutto il tuo corpo ti ringrazierà.
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Riferimenti: https: //exoprotein.com/blogs/nutrition/best-natural-sweeteners
https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/
https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/
https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/
https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia
https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol
