Come evitare che l'eritritolo si cristallizzi
Per cominciare, l'eritritolo viene aggiunto come dolcificante per le ricette a basso contenuto di carboidrati. D'altra parte, tende a cristallizzare abbastanza rapidamente, il che ne rende quasi impossibile l'uso. Se hai usato l'eritritolo, sapresti che non si mescola correttamente nell'acqua (senza portare alla cristallizzazione durante il raffreddamento). Secondo gli esperti di cucina, si suggerisce di utilizzare acqua distillata per mescolare l'eritritolo poiché non ha impurità (sì, le impurità possono portare alla cristallizzazione).
Nel caso tu voglia usareeritritoloper la panificazione è meglio usare l'eritritolo in polvere perché deve essere sciolto bene per evitare la formazione di granuli. Tuttavia, potrebbe essere necessario ricristallizzare l'eritritolo con la cottura. Mentre lo mescoli al cibo e alla pastella, tieni presente che i biscotti e i brownies potrebbero asciugarsi poiché tende a cristallizzarsi dopo il raffreddamento. Al contrario, ci sono alcuni modi per prevenire la cristallizzazione.
Prima di tutto, prendi una razione per otto di addensante a basso contenuto di carboidrati a due cucchiai (cucchiai) di eritritolo; puoi usare la forma in polvere per questo scopo. D'altra parte, se l'eritritolo è in forma granulare, dovrai aggiungere quattro cucchiai in una tazza. Nel caso in cui le ricette abbiano un contenuto di liquidi più elevato, come glasse e crostate, non c'è da preoccuparsi per la cristallizzazione. Tuttavia, potresti comunque provare a macinare l'eritritolo in polvere.
Se, invece, non si riesce ancora a prevenire la cristallizzazione, si può optare per l'allulosio perché brucia perché ha la consistenza dello sciroppo. Tuttavia, può essere piuttosto costoso. Oltre a questo, sarà adatto optare per lo xilitolo. Oltre a ciò, gli utenti possono aggiungere gli interferenti alla soluzione poiché aiuta a ridurre e prevenire la cristallizzazione. Ad esempio, puoi usare il tartarico, il limone o l'aceto nella soluzione. Inoltre, se la soluzione è in fase di ebollizione, a questo scopo possono essere utilizzati sciroppo di mais o glucosio.
Cosa cristallizza l'eritritolo?
Come altri polioli, l'eritritolo non ha un gruppo riducente e, quindi, nessuna reazione di Maillard. "Eridex ha una bassa solubilità e cristallizza rapidamente, rendendolo ideale per fondente e fondente", afferma Nana. I cristalli di eritritolo fondono a 121°C per formare una massa fusa non viscosa incolore e trasparente. Quando un fuso di eritritolo si raffredda, la cristallizzazione inizia a 43°C. L'eritritolo forma cristalli anidri senza sapori o odori sgradevoli. "Si cristallizza rapidamente in condizioni statiche", osserva Nana. La polvere ha un aspetto bianco trasparente e brillante che si dissolve in acqua per dare una soluzione incolore, non viscosa e dal sapore dolce.
I polioli non vengono fermentati dai batteri orali e, pertanto, sono considerati non cariogeni. Alcune ricerche hanno dimostrato che l'eritritolo aiuta a ridurre la presenza di batteri orali in grado di fermentare i carboidrati e danneggiare lo smalto dentale.
Come fermare la cristallizzazione dell'eritritolo?
Mentre fai un"zucchero" riduzione dello sciroppo con eritritolo, ho notato che il liquido si cristallizza raffreddandosi. Google-fu dice che due parti di acqua e una parte di eritritolo non si cristallizzeranno. Le due sfide con questo sono: una, all'ebollizione, il contenuto di acqua si ridurrà sicuramente, quindi il rapporto è fuori dalla finestra e l'importante è che la dolcezza sia diluita e quindi ridotta. La soluzione per aumentare la dolcezza è aggiungere alcune gocce di Stevia.
Ora ho accesso a un po' di lecitina liquida di girasole - l'aggiunta di 23 millilitri a una tazza d'acqua e una tazza di eritritolo eviterà la cristallizzazione? La prima volta che uso la lecitina: leggendo su Internet, la lecitina trattiene acqua e olio. Non c'è olio in questa ricetta. Ma le persone hanno usato per stabilizzare gli sciroppi di zucchero a base di xilitolo - da qui la domanda.
Solubilità dell'eritritolo
L'eritritolo è moderatamente solubile e 37-43 g si dissolveranno in 100 g di acqua a 25 °C (Embuscado e Patil 2001). Questo è relativamente basso (solo il mannitolo e l'isomalto sono inferiori) e può limitare l'uso dell'eritritolo in alcune applicazioni. Tuttavia, il poliolo non è igroscopico e viene vantaggiosamente utilizzato per ritardare l'assorbimento dell'umidità in pezzi di frutta, barrette di frutta e dolciumi a base di farina nonché rivestimenti.
Come evitare che il frutto del monaco si cristallizzi
Usa metà della quantità di Dolcificante Lakanto Golden Monkfruit in una ricetta per prevenire la cristallizzazione e per un sapore più naturale.
Assicurati che le farine siano umide, come farina di mandorle, arrowroot, tapioca o farina di semi di lino.
Usa ricette con un ingrediente liquido per bilanciare la ricetta e assicurarti che il dolcificante si sciolga.
Usa meno Lakanto GoldenMonkfruitDolcificante piuttosto che di più. Prova le ricette con rapporti diversi per vedere quanto dolcificante preferisci.
La stevia cristallizza?
La ricristallizzazione è un processo in cui l'estratto di stevia del passaggio 5 viene sciolto in una miscela di acqua ed etanolo alimentare. La miscela viene quindi raffreddata a quel punto il glicoside steviolico che si trova nella concentrazione più alta inizierà a cristallizzare. In questo modo si può ottenere una separazione di diversi glicosidi steviolici.
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Riferimenti: https://missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/eritritolo
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
