Come estrarre l'allicina dall'aglio?
Estrazione di allicinanon è un compito facile a causa della sua instabilità. Forse il modo più semplice per estrarlo è:
1. Usando un mortaio e un pestello, schiacciare gli spicchi d'aglio e trasferire il contenuto (compreso l'eventuale olio d'aglio risultante) in un bicchiere.
2. Immergere l'aglio schiacciato e l'olio all'aglio in 20 ml di etanolo (per spicchio).
3. Coprire il bicchiere con un vetro da orologio e lasciarlo riposare per mezz'ora (temperatura ambiente o leggermente inferiore).
Se vuoi l'allicina pura ora devi purificarla più velocemente di quanto possa degradarsi in altre specie chimiche. Sebbene alcuni abbiano utilizzato la cromatografia su carta utilizzando una fase mobile 3:1 esano:isopropanolo I'd provare la cromatografia flash con un sistema solvente simile. Si ricorda che l'allicina è prodotta dal rilascio dell'enzima alliinasi e che l'enzima entra in contatto con il substrato (alliina) solo dopo che l'aglio è stato"danneggiato" quindi'dovrai schiacciare bene i chiodi di garofano se vuoi un'alta produzione di allicina.
Come estrarre l'allicina dall'aglio a casa?
Per attivare l'allicina l'aglio deve essere masticato (crudo), schiacciato o affettato. Puoi cambiare questo e mantenere tutti i benefici per la salute dell'aglio apportando UN SEMPLICE CAMBIAMENTO. Schiacciare, tritare o tritare l'aglio e tenerlo lontano dal fuoco per 10 minuti. Durante questo tempo si crea la massima allicina che rimane intatta durante la cottura.
Come rimuovere l'allicina dall'aglio?
Al fine di preservare alcuni degli attributi curativi dell'allicina', molti scienziati suggeriscono di tagliare o tagliare a cubetti l'aglio, quindi lasciarlo riposare per dieci minuti per lasciare che l'alliinasi faccia il suo lavoro e formi quanta più allicina possibile prima di farlo's neutralizzato dal calore.
Benefici dell'allicina
Aglioè ricco di sostanze fitochimiche antiossidanti che includono composti organosulfur e flavonoidi come l'allisina, che sono in grado di eliminare i radicali liberi. [4] L'aglio contiene anche selenio, necessario per il funzionamento ottimale dell'enzima antiossidante glutatione perossidasi. [8] Sebbene i meccanismi di tutti i componenti dell'aglio's non siano noti, molti dei suoi effetti di protezione cardiovascolare così come i suoi effetti anti-infiammatori, anti-cancro e anti-invecchiamento sono dovuti alle sue azioni antiossidanti.
La ricerca mostra che l'aglio può abbassare il colesterolo e altri lipidi nel sangue, prevenire l'ossidazione dei lipidi, proteggere i vasi sanguigni e prevenire l'appiccicosità delle piastrine nel sangue." La riduzione del colesterolo e dei trigliceridi nel sangue, la forma in cui il grasso viene trasportato nel sangue, è stata al centro di molte ricerche sull'integrazione di aglio negli ultimi 15 anni. Alcuni studi hanno prodotto risultati contrastanti a causa delle differenze nel tipo di preparazione dell'aglio, nella qualità della standardizzazione, nelle dosi e nei periodi di trattamento.
I risultati che utilizzano l'estratto di aglio invecchiato mostrano che abbassa il colesterolo nel sangue, le lipoproteine a bassa densità (LDL o"colesterolo cattivo") e i trigliceridi. In uno studio in doppio cieco condotto presso il Memorial Hospital del Rhode Island a Pawtucket, l'estratto di aglio invecchiato somministrato a 2,44.8 g al giorno per sei mesi ha abbassato in media i livelli di colesterolo sierico totale dal 5 al 7% in 41 uomini con livelli di colesterolo moderatamente elevati. Ha anche ridotto i trigliceridi, ridotto il colesterolo LDL del 4% e ridotto la pressione sanguigna sistolica del 5,5 per cento.
In una meta-analisi di cinque studi in cui il 75% dei pazienti aveva livelli di colesterolo di 200 mg/dL, da metà a uno spicchio d'aglio fresco al giorno ha ridotto il colesterolo sierico totale del 9% nei gruppi di pazienti testati.
Uno studio tedesco ha riportato che i pazienti con colesterolo alto a cui sono state somministrate compresse di aglio in polvere per quattro mesi hanno mostrato valori medi di riduzione del colesterolo del 12% e riduzione dei trigliceridi del 17%. Tuttavia, il 21% dei pazienti ha notato un odore di aglio.
Proteggere il colesterolo LDL dall'ossidazione indotta dai radicali liberi è un modo per prevenire l'aterosclerosi. LDL ossidato danneggia le cellule che rivestono i vasi sanguigni, il che aumenta i depositi di colesterolo che formano placche nella parete dei vasi. È stato dimostrato che l'estratto di aglio invecchiato, i suoi componenti S-allilcisteina e il flavonoide allixina proteggono il colesterolo LDL dall'ossidazione e prevengono il danno cellulare nei vasi sanguigni. [14] I componenti di organosulfur solubili in olio di Garlic's mostrano anche la capacità di proteggere le LDL dall'ossidazione.
Gli effetti anticoagulanti dell'aglio riducono la formazione di placca nei vasi sanguigni. In questo modo aiuta a proteggere da malattie cardiache e ictus. L'aglio impedisce alle piastrine del sangue di aggregarsi (aggregazione) e di attaccarsi ai vasi sanguigni (adesione). L'allicina produce questo effetto in vitro durante la sua breve e transitoria presenza. Tuttavia, in vivo, altri composti biodisponibili producono l'effetto antipiastrinico perché l'allicina non entra adeguatamente nella circolazione sanguigna.
Solubilità dell'allicina
L'allicina (dialliltiosolfinato) è responsabile del solito odore dell'aglio appena tagliato. Viene prodotto in spicchi d'aglio schiacciati o in polvere d'aglio bagnata attraverso la rapida lisi dell'alliina da parte dell'alliinasi. L'allicina ha una solubilità in acqua di circa il 2%, è moderatamente solubile in esano ed è molto solubile in solventi organici più polari dell'esano. La resa di allicina è comunemente usata come misura della qualità dell'aglio. La preparazione di uno standard puro è necessaria poiché la sua instabilità preclude la sua disponibilità commerciale.
Estrarre lo zolfo dall'aglio
Sia l'aglio che la cipolla contengono composti solforati pungenti, che possono generare odori sgradevoli nell'alito. Precedenti studi hanno riportato che la bollitura o l'omogeneizzazione dei bulbi di aglio in alcool mescolato con acqua rimuoveva l'odore pungente e disattivava l'alliinasi (20,21). Anno et al. (22) hanno riportato che a 70°C, l'alliinasi endogena potrebbe essere disattivata in 5~10 min, e che a 80°C o 100°C, l'enzima potrebbe essere disattivato in 1 min.
Per l'estratto di aglio sfuso in polvere, contattaci all'indirizzo e-mail:herbext@undersun.com.cn
Riferimenti: https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/fix-one-mistake-most-people-make-when-cooking-with-garlic-0157715/
https://chiro.org/nutrition/FULL/Garlic_4_Varieties.shtml
http://www.nature4science.com/Garlic/HTMLs/allicin_testing_method.html
