Quanto beta glucano nell'avena?
La crusca d'avena conteneva il 20,6% di fibra alimentare totale, di cui il 41% era β-glucano, mentre il concentrato di crusca d'avena conteneva il 40,3% di fibra alimentare totale, di cui il 53% era β-glucano.
Avenala nutrizione è del 90% in questo strato di crusca gialla. Tra i cereali naturali, solo l'avena e l'orzo contengono fibre alimentari idrosolubili. La crusca d'avena contiene il β-glucano più abbondante nei cereali, che è una dieta solubile. fibra.
Si è concluso che ≥ 3 g di β-glucano dall'avena dovrebbero essere consumati giornalmente per ottenere una riduzione clinicamente rilevante delle concentrazioni sieriche di colesterolo totale. Una tale quantità di β-glucano è fornita da ≤ 40 g di crusca d'avena o ≤ 60 g di farina d'avena (8). Il rispetto di questa linea guida dietetica sarebbe notevolmente migliorato se fossero disponibili prodotti alimentari comuni ricchi di avena. Abbiamo quindi deciso di indagare in soggetti lievemente ipercolesterolemici gli effetti sui lipidi sierici e sulle lipoproteine di un consumo giornaliero di ≥ 5 g di β-glucano dalla crusca d'avena incorporata nel pane e nei biscotti (studio 1). Per esaminare più in dettaglio gli effetti della lavorazione degli alimenti e della matrice alimentare, abbiamo anche esaminato in un secondo studio (studio 2) se la stessa fonte e quantità di crusca d'avena dello studio 1 abbasserebbe le concentrazioni sieriche di colesterolo LDL quando somministrato con un bere.
Quanto beta-glucano nei fiocchi d'avena?
La crusca d'avena viene prodotta rimuovendo il contenuto di amido del grano. È ricco di fibre alimentari, soprattutto di fibre solubili, presenti nella periferia interna del nocciolo. L'avena contiene più fibre solubili rispetto a qualsiasi altro cereale, con conseguente digestione più lenta e una sensazione prolungata di pienezza, tra le altre cose.
L'avena è una ricca fonte di fibra idrosolubile (1,3 / 1,4)β-glucanoe i suoi effetti sulla salute sono stati ampiamente studiati negli ultimi 30 anni. I β-glucani dell'avena possono essere altamente concentrati in diversi tipi di crusche d'avena. Il contenuto di beta glucano varia dal 3-5% a seconda della varietà quando cresce in campo. I fiocchi d'avena / avena rotolati sono circa il 4% e anche farina d'avena integrale. Con il processo di frazionamento appositamente sviluppato dalla Swedish Oat Fiber, possiamo ottenere concentrazioni di beta glucani dal 6% al 32%.
I beta-D-glucani, solitamente indicati come beta glucani, comprendono una classe di polisaccaridi indigeribili ampiamente presenti in natura in fonti quali cereali, orzo,lievito, batteri, alghe e funghi. Nell'avena, sono concentrati nella crusca, più precisamente nello strato di aleurone e sub-aleurone (vedi immagine sopra).
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