avena-glucano-additivo alimentare
Avena -glucanola soluzione ha caratteristiche di elevata viscosità, quindi ha un potenziale valore applicativo nello sviluppo di addensanti e gel alimentari funzionali. Wang Haibo e altri hanno preso l'avena-glucano ad alta purezza come oggetto di ricerca e hanno studiato le proprietà fluide e le proprietà viscoelastiche dell'avena-glucano in diverse concentrazioni, diversi pesi molecolari relativi e diversi ambienti di soluzione utilizzando reometri dinamici. Gli studi hanno dimostrato che maggiore è il peso molecolare dell'avena-glucano e maggiore è la concentrazione della soluzione, le caratteristiche del comportamento viscoso del fluido si riducono e le caratteristiche del comportamento elastico vengono migliorate; aumentando la temperatura è possibile rendere sia la viscosità che il comportamento elastico del fluido di avena-glucano. Si indebolisce gradualmente, il che fornisce una base teorica per lo sviluppo e l'utilizzo dell'avena-glucano in addensanti e gel alimentari funzionali. avena in polvere per neonati, uno stabilizzatore composto da estratto di avena-glucano e CMC, guar, ecc., è stato aggiunto alle formule base del gelato in diverse proporzioni e sono stati studiati la viscosità, il tasso di espansione e la resistenza al liquido della miscela del gelato. Influenza della fusione e delle caratteristiche sensoriali. I risultati mostrano che l'aggiunta di avena-glucano al gelato può aumentare significativamente il tasso di espansione e la viscosità del gelato e aumentare la sua resistenza allo scioglimento. Pertanto, l'avena-glucano può essere utilizzato come stabilizzante nella produzione del gelato. Inoltre, l'avena-glucano ha buone proprietà di ritenzione idrica e di ritenzione idrica e può essere aggiunto ai prodotti a base di carne. La formula diestratto di avena-glucano2,5 g, amido 2,5 g e carragenina 2,5 g (su 250 g) vengono utilizzati per preparare carne di maiale macinata. La carne macinata di avena ottenuta ha una buona qualità sensoriale, è succosa ed elastica e ha un buon sapore. La crusca d'avena contiene una grande quantità di antiossidanti, che possono essere utilizzati come antiossidanti naturali. Aggiungerla alla salsiccia può non solo prevenire l'ossidazione e l'irrancidimento dell'olio della salsiccia, ma ha anche funzioni di assistenza sanitaria, che soddisfano i requisiti di ecosostenibilità e salute degli alimenti. Le proteine dell'avena possono essere utilizzate come aromatizzante per la produzione di speciali birre chiare. Gli agenti sono utilizzati nell'industria della birra.Non esitate a contattarci o inviare un'e-mail aherbext@undersun.com.cn
