Cos'è la teobromina?
teobromina, precedentemente noto come xantesio, è un alcaloide amaro della pianta di cacao, con formula chimica C7H8N4O2. [1] Si trova nel cioccolato, così come in una serie di altri alimenti, tra cui le foglie della pianta del tè e la noce kola. È classificato come alcaloide xante (più specificamente, una metilxantina),[2] altri dei quali includono teofillina e caffeina. [1] La caffeina differisce da questi composti in quanto ha un gruppo metile extra (vedi sotto la sezione di farmacologia).
Nonostante il suo nome, il composto non contiene bromo - la teobromina deriva da Teobroma, il nome del genere dell'albero del cacao (che a sua volta è composto dalle radici greche theo ("dio") e broma ("cibo"), che significa "cibo degli dei"[3]) con il suffisso -ine dato agli alcaloidi e ad altri composti contenenti azoto di base.
La teobromina è una polvere leggermente solubile in acqua (330 mg/L), cristallina e amara. La teobromina è bianca o incolore, ma i campioni commerciali possono essere giallastri. Ha un effetto simile, ma minore, a quello della caffeina nel sistema nervoso umano, rendendolo un omologo minore. La teobromina è un isomero della teofillina, così come della paraxantina. La teobromina è classificata come dimetil xantena. [1]
La teobromina fu scoperta per la prima volta nel 1841[5] nei chicchi di cacao dal chimico russo Aleksandr Voskresensky. [6] La sintesi della teobromina dalla xantena fu riportata per la prima volta nel 1882 da Hermann Emil Fischer.
Quanto tiobromina è nel cioccolato fondente
La teobromina è l'alcaloide primario che si trova nel cacao e nel cioccolato.Cacao in polverepuò variare nella quantità di theobromina, dal 2% di theobromina, fino a livelli più alti intorno al 10%. Il burro di cacao contiene solo tracce di teobromina. Di solito ci sono concentrazioni più elevate al buio che nel cioccolato al latte. La teobromina può anche essere trovata in tracce nella noce di kola, nella bacca di guaranà, nell'erba mate (Ilex paraguariensis), nell'Ilex vomitoria, nell'Ilex guayusa e nella pianta del tè. Ci sono circa 60 milligrammi (1 chicco) di teobromina in 28 grammi (1 oz) di cioccolato al latte, mentre la stessa quantità di cioccolato fondente contiene circa 200 milligrammi (3 grani). Le fave di cacao contengono naturalmente circa l'1% di teobromina.
Le specie vegetali e i componenti con notevoli quantità di teobromina sono:
Theobroma cacao - seme e seme
Theobroma bicolor - seme
Ilex paraguariensis - foglia
Camellia sinensis - foglia
La quantità di teobromina tossica varia a seconda del tipo di cioccolato. Più scuro e amaro è il cioccolato, più pericoloso è per i cani. Il cioccolato da forno e il cioccolato fondente gourmet sono altamente concentrati e contengono 130-450 mg di teobromina per oncia. Il cioccolato al latte comune contiene solo circa 44-58 mg/oncia. Il cioccolato bianco raramente rappresenta una minaccia di avvelenamento da cioccolato con solo 0,25 mg di teobromina per oncia di cioccolato. Anche se la quantità ingerita non è un problema di tossicità, i cani possono ancora ammalarsi dal grasso e dallo zucchero nel cioccolato.
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Riferimenti:https://vcahospitals.com/know-your-pet/chocolate-poisoning-in-dogs
https://en.wikipedia.org/wiki/Theobromine
