Allulosio vs eritritolo
allulose
alluloseè un nuovo dolcificante sul mercato ma sta guadagnando molta popolarità, in particolare tra i fornai! È un composto zuccherino derivato naturalmente da frutta come fichi e datteri. È più dolce dell'eritritolo ma ancora meno dolce dello zucchero da tavola. In genere il 70-80% di dolce è una buona regola empirica se stai pianificando di convertire una vecchia ricetta fedele (zuccherosa).
Questa è una delle nuove generazioni di NNS, in quanto non ha alcuno stress digestivo significativo. Al contrario, D-Allulose è in realtà prebiotico e nutre i batteri buoni nell'intestino, che possono migliorare la salute e la stabilità dell'apparato digerente, piuttosto che danneggiarlo. A differenza degli alcoli di zucchero, l'allulosio passa attraverso la parete intestinale ma non è ancora metabolizzato dal tuo corpo.
L'allulosio ha 0,4 calorie per grammo che non è niente, ma è circa 1/10 della quantità che otterresti dallo zucchero da tavola! L'allulosio ha dimostrato di essere neutro sull'indice glicemico, quindi, proprio come l'eritritolo, è ottimo per evitare il picco di insulina dei prodotti da forno tradizionali.
Il motivo per cui l'Allulose è diventato così popolare è per la sua eccellente somiglianza con lo zucchero.
eritritolo
eritritoloè un alcol zuccherino a basso contenuto di calorie e carboidrati, che riduce l'effetto della dolcezza dell'insulina e abbassa il conteggio calorico complessivo di qualsiasi prodotto da forno.
L'eritritolo è uno dei migliori alcoli di zucchero da utilizzare per la cottura se si tollera bene gli alcoli di zucchero (non tutti lo fanno!). È a zero calorie perché non viene digerito dal tuo corpo. Passa solo attraverso il tuo intestino. Ciò significa anche che l'eritritolo non ha indice glicemico e non aumenterà affatto la glicemia. Non tutti gli alcoli di zucchero sono zero calorie e zero IG.
L'eritritolo è anche granulare proprio come lo zucchero e si comporta in modo simile allo zucchero nelle tue ricette. Nei prodotti da forno ha una consistenza fedele allo zucchero ed è facile da trovare e ragionevolmente poco costoso rispetto ad alcuni dolcificanti non nutritivi. Assicurati di acquistare da una fonte di qualità e di ottenere un prodotto non OGM.
Le proprietà fisiche dell'eritritolo sono ottime per controllare i prodotti da forno e possono essere utilizzate per preparare prelibatezze davvero gustose. L'eritritolo ha alcuni aspetti negativi, quindi continua a leggere!
Abbiamo menzionato che l'eritritolo non'non ha calorie o carboidrati, il che è fantastico! Ma tutta quella fibra in più che fluttua nel tratto digestivo può causare alcuni problemi. Molte persone provano gonfiore e disagio a causa del consumo di alcoli di zucchero. Mentre l'eritritolo è uno dei migliori, per alcune persone gli alcoli di zucchero non saranno affatto una buona scelta.
Abbiamo anche detto che si comporta come uno zucchero nelle tue ricette.'è ottimo nei cibi caldi come i prodotti da forno, ma se hai intenzione di usarlo in qualcosa che sta andando in frigorifero o nel congelatore, fai attenzione perché l'eritritolo ama essere un cristallo così tanto, in realtà si formerà grande cristalli nel tuo cibo! Lo abbiamo visto di più quando abbiamo provato a fare il gelato al keto fatto in casa.
Per i prodotti da forno ci sono solo un paio di aspetti negativi. L'eritritolo non si scurisce come lo zucchero, quindi non puoi fare una glassa o cospargerla sopra alcuni muffin per finirli e aspettarti lo stesso risultato. Inoltre è leggermente meno dolce. L'eritritolo è dolce come lo zucchero in circa il 60-70%, il che significa che dovrai regolare le tue ricette di cottura senza cheto per includere più di questo dolcificante. Ciò può causare alcuni cambiamenti nell'umidità e nella consistenza.
Questo ci porta anche al lato negativo finale dell'eritritolo che è noto come "effetto rinfrescante". È'simile all'effetto che ottieni da una menta con mentolo ma senza il gusto di menta. Se hai mai provato un prodotto con troppo eritritolo, avrai sicuramente notato questa sensazione interessante!
Allulosio vs Eritritolo VS Frutto del Monaco
Allulosa contro Stevia
Steviaè circa 100 volte più dolce dello zucchero. L'allulosio è molto più vicino alla stessa dolcezza rispetto allo zucchero, e quindi può essere usato in quantità approssimativamente uguali. La stevia tende a causare un forte retrogusto chimico per molti, e l'allulosio no!
Allulosio vs. Sucralosio (Splenda)
Il sucralosio è uno dei più antichi dolcificanti artificiali. Di volta in volta, i diabetici e coloro che seguono una dieta chetogenica hanno riscontrato che i loro livelli di glucosio aumentano dopo il consumo. Il sucralosio è utilizzato in innumerevoli bibite dietetiche (insieme all'aspartame, che è un noto cancerogeno). Starbucks"Senza zucchero" gli sciroppi contengono anche sucralosio, quindi la bevanda a basso contenuto di carboidrati che pensavi di aver ordinato potrebbe comunque farti uscire dalla chetosi. Attenzione!
Allulose vs. Frutto del Monaco
Il frutto del monaco è 300 volte più dolce dello zucchero. Una quantità molto piccola di esso può causare un gusto chimico schiacciante. Il frutto del monaco è comunemente mescolato con cose come l'eritritolo a causa della sua forza. Quando acquisti prodotti come Monk Fruit Sweetener, paghi principalmente per l'eritritolo e una piccola quantità di frutta del monaco.
L'allulosio non ha un forte retrogusto chimico e ha un sapore molto simile allo zucchero normale. Il frutto del monaco di solito lascia un sapore aspro e duraturo in bocca.
Allulosio vs eritritolo per la cottura
In cottura, l'allulosio si comporta in modo diverso dall'eritritolo, quindi puoi aspettarti che il nostro prodotto cambi in consistenza e gusto. Finora, i nostri test hanno dimostrato che i biscotti fatti con allulosio risultano più "simili a una torta" e soffici. In generale, l'allulosio si mescola meglio e lascia una sensazione in bocca meno "croccante".
L'allulosio è migliore dell'eritritolo?
È importante notare che, come l'allulosio, l'eritritolo non fornisce praticamente calorie e non aumenta i livelli di zucchero nel sangue o di insulina. Tuttavia, l'allulosio ha avuto più benefici dell'eritritolo. I ratti trattati con allulosio hanno guadagnato meno grasso della pancia rispetto ai ratti alimentati con eritritolo o saccarosio
Posso usare l'eritritolo al posto dell'allulosio?
L'allulosio e l'eritritolo sono entrambi ottimi sostituti dello zucchero a basso contenuto di carboidrati. L'allulosio è buono per l'infiammazione e l'eritritolo migliora la salute dentale, ed entrambi hanno proprietà molto simili allo zucchero, il che li rende facili sostituti nella cottura e nella cottura.
Allulosio vs stevia
A differenza della stevia, del frutto del monaco e dell'eritritolo, l'allulosio è un vero zucchero chimicamente simile allo zucchero da tavola. Ha un gusto e una consistenza simili, nonché le stesse proprietà di doratura dello zucchero.'è dolce circa il 70% come lo zucchero, il che significa che sarebbe necessario un po' di più per sostituire lo zucchero in una ricetta.
conversione da eritritolo ad allulosio
L'allulosio è dolce circa il 70% come lo zucchero, quindi la conversione corretta indicherebbe di usarne un po' di più rispetto allo zucchero (circa 1,3 volte di più). Tuttavia, proprio come l'eritritolo, molte persone lo usano come sostituto 1:1 dello zucchero senza notare alcuna differenza.
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Riferimenti: https://eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking
https://ketogoods.net/blogs/news/allulose-vs-others
https://chipmonkbaking.com/blogs/updates/exciting-updates-to-our-recipes
https://www.healthline.com/nutrition/allulose
https://perfectketo.com/allulose-vs-erythritol/
https://www.wholesomeyum.com/natural-low-carb-sweeteners-guide-conversion-chart/
