Polvere di cacao crudo

Cos'è il cacao crudo in polvere?

Cacao crudo in polvereproviene da fave di cacao fermentate raccolte dall'albero del cacao (noto anche come Theobroma cacao), originario dei climi tropicali come l'America centrale e meridionale.

Le fave o i semi di cacao vengono puliti e tostati per esaltarne il sapore profondo. I gusci esterni vengono quindi rimossi e ciò che rimane sono quelli che vengono comunemente chiamati cacao o fave di cacao, che possono essere mangiati da soli come spuntino a basso contenuto di carboidrati.

Per rendere le cose un po' più complicate, non tutto il cacao è uguale. Il cacao in polvere grezzo lavorato in Olanda è cacao che è stato lavorato con una soluzione alcalinizzata, rendendolo meno acido. Come ci si potrebbe aspettare, l'alcalinizzazione riduce ulteriormente il contenuto di antiossidanti del cacao.[2] L'alternativa, il cacao in polvere naturale, è il cacao che non è stato alcalinizzato.

Poiché la polvere di cacao naturale ha la sua acidità, è generalmente abbinata al bicarbonato di sodio (che è alcalino) nelle ricette. Il cacao lavorato in Olanda viene in genere utilizzato con il lievito, poiché non reagisce al bicarbonato di sodio. In altre parole, mentre il cacao naturale è la scelta più ricca di nutrienti, non sono esattamente intercambiabili nelle ricette.

Informazioni di base:

Benefici della polvere di cacao crudo:

1. Può abbassare la pressione alta

I ricercatori hanno scoperto che il consumo di alimenti contenenti cacao può aiutare a ridurre i livelli di pressione sanguigna in un piccolo campione di partecipanti. Una meta-analisi ha anche rivelato che potrebbe aver visto un cambiamento positivo nella pressione sanguigna sistolica e diastolica come conseguenza del consumo di prodotti a base di cacao rispetto a un'assunzione di tè nero o verde per sette giorni. Questi cambiamenti favorevoli sono attribuiti alla presenza di antiossidanti in esso in grado di stimolare la produzione di ossido nitrico, che aiuta a mantenere rilassati i vasi sanguigni.

2. Capacità antiossidante

Uno studio di ricerca comparativa pubblicato nel 2003 sul Journal of Agricultural and Food Chemistry ha reso evidente che la polvere di cacao all'ingrosso può esibire una maggiore attività antiossidante rispetto al tè nero, al tè verde e al vino rosso. Gli antiossidanti possono aiutare a neutralizzare i radicali liberi a base di ossigeno presenti nel corpo.

La polvere di cacao è anche ricca di sostanze fitochimiche fenoliche e flavonoidi. Lo zinco, presente in esso, può aiutare a proteggere dallo stress ossidativo, che è una delle principali cause dell'invecchiamento accelerato.

3.Può migliorare la salute del cervello

Il cacao contiene un'elevata quantità di flavonoidi, come il flavonolo. La ricerca condotta dal Dr. Norman K. Hollenberg ha suggerito che il flavanolo può aiutare a mantenere un cervello sano. Questi benefici neuroprotettivi potrebbero anche avere effetti favorevoli sulle funzioni di apprendimento e memoria. I risultati hanno sostenuto che il consumo di prodotti a base di cacao può migliorare il flusso di sangue al cervello e hanno fornito prove del potenziale terapeutico per la cura dei disturbi vascolari.

4. Può ridurre il rischio di infarti& Colpo

Il cacao in polvere grezzo è ricco di flavonoidi, vale a dire procianidina, catechina ed epicatechina, che hanno proprietà antiossidanti. In quantità moderate, può aiutare a proteggere le cellule dai danni, rafforzando il cuore. Può prevenire la formazione di coaguli di sangue fatali, che possono portare a ictus o insufficienza cardiaca. I flavonoidi possiedono effetti antiaggreganti piastrinici e modulano l'emostasi primaria, che è la misura del tempo necessario al sangue per coagularsi. Questo in definitiva può aiutare a prevenire l'aterosclerosi e la trombosi.

5.Può bilanciare i livelli di colesterolo

Uno studio del 2004 mostra che il cacao può possedere effetti ipoglicemizzanti e ipocolesterolemizzanti rispettivamente sui livelli di glucosio e colesterolo. Può aiutare a ridurre i trigliceridi e i livelli di colesterolo LDL (cattivo) nel corpo e può dare un notevole aumento dei livelli di colesterolo HDL (buono) nel corpo.

6.Può regolare i livelli di zucchero nel sangue

Uno studio di ricerca pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition suggerisce che il consumo di cacao in polvere all'ingrosso può essere efficace nel migliorare la resistenza all'insulina e il metabolismo del glucosio. Questi meccanismi, a loro volta, possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel corpo. Le proantocianidine derivate da questo prodotto possono aiutare a inibire la formazione di cataratta occasionalmente indotta dal diabete, secondo uno studio su animali. L'assunzione di questo fagiolo ricco di flavanoli può anche avere un potenziale terapeutico nel migliorare la funzione vascolare delle persone con diabete su vari farmaci.

7. Può alleviare l'asma bronchiale

I semi di cacao contengono xantina e teofillina, che possono aiutare a rilassare gli spasmi bronchiali e possono aprire i bronchi ristretti. Questo potrebbe dargli proprietà anti-asmatiche ed è prezioso per curare varie allergie, tra cui l'asma e la mancanza di respiro.

Una ricerca pubblicata nel 2014 sull'International Journal of Immunopathology and Pharmacology suggerisce che la polvere non zuccherata può avere proprietà antiasmatiche poiché contiene teobromina.

8. Gestione del peso

Uno studio ha dimostrato che i potenziali benefici del cacao potrebbero includere la prevenzione dell'obesità indotta da una dieta ricca di grassi. La sua assunzione può aiutare a modulare il metabolismo lipidico e può ridurre la sintesi e il trasporto degli acidi grassi. Può anche migliorare la termogenesi, che è il meccanismo di produzione di calore nei tessuti adiposi bianchi e nel fegato. Tuttavia, ricorda che se stai consumando cacao in polvere in cibi e bevande che contengono elevate quantità di zucchero e grassi, sarà dannoso per la perdita di peso.

9. Può migliorare l'umore

Il consumo di cacao in polvere crudo può aver mostrato effetti antidepressivi.

10.Cura della pelle

I risultati della ricerca suggeriscono che il consumo di cacao ricco di flavonoli può aiutare a ridurre gli effetti dell'eritema indotto dai raggi UV e può ridurre la ruvidità e la desquamazione della pelle. Potrebbe anche aiutare a migliorare l'elasticità, l'idratazione e la densità della pelle. L'epicatechina presente nel cacao può aiutare ad aumentare la saturazione di ossigeno dell'emoglobina, stimolando il flusso sanguigno sano nei tessuti dermici (pelle) e potrebbe contribuire alla fotoprotezione endogena. Può essere utilizzato anche nella preparazione di vari prodotti per la cura della pelle.

11. Proprietà neuroprotettive

Il cacao contiene flavonoidi, come l'epicatechina e la catechina, che potrebbero avere un effetto anti-neurodegenerativo. In uno studio su un modello di ratto condotto da Cho et al., le procianidine del cacao (un tipo di flavonoide) hanno avuto un effetto protettivo contro lo stress ossidativo, che potrebbe essere stato fortemente collegato allo sviluppo di disturbi neurodegenerativi, incluso il morbo di Alzheimer. Sono necessari ulteriori studi sull'uomo per ricercare i potenziali benefici di questo fagiolo contro le malattie neurodegenerative nel tempo.

Applicazioni in polvere di cacao crudo:

1. In campo alimentare, cestratto di ocoa in polvereviene utilizzato principalmente per bevande, produzione di cioccolato, caramelle, pasticceria, gelati;

2. Nel campo dei prodotti per la salute, viene utilizzato per perdere peso. Ed è popolare tra le donne;

3. In campo farmaceutico, può essere utilizzato come medicina per la tosse.

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